La nostra azienda è da sempre dedita alla tenace difesa della tradizionale pasta secca di Campofilone, i cui processi produttivi sono stati studiati con cura senza rinunciare a "metodi di altri tempi", come qui di seguito descritti:








 

 

• tutte le mattine vengono sgusciate a mano, una ad una, uova fresche provenienti da galline allevate a terra.
  
• la nostra pasta ha un contenuto di uovo fresco pari al 35%.
• utilizziamo semola di primissima qualità di provenienza italiana, solo ed esclusivamente in sacchi da 25 kg, al fine di verificare al meglio la qualità del prodotto.
• il prodotto viene impastato almeno 20 minuti per garantire la massima omogeneità.
• le trafile utilizzate per la produzione della sfoglia sono in bronzo.
• durante la fase di laminatura la sfoglia viene passata in particolari rulli che la rendono più porosa.
• la pasta, una volta tagliata, viene adagiata a mano su piccoli foglietti bianchi che vengono piegati nei quattro lati e posizionati sui telai.
• la pasta viene essiccata a bassa temperatura (circa 30 gradi), con un processo che dura dalle 24 alle 32 ore.